Visita dos jovens peregrinos da JMJ 2013!

COMO DEGUSTAR UM AZEITE - as sensações das olivas

Não são apenas os vinhos que podem ser degustados. Cada azeite possui uma personalidade diferente, de acordo com a oliva e a região onde foi feito.

O azeite faz parte dos hábitos mediterrâneos há mais de 6 mil anos, desde os antigos egípcios. Suas propriedades benéficas para a saúde são inúmeras, ajudando na digestão, na lubrificação das mucosas do corpo e auxiliando nos níveis de colesterol.

Mas como degustar um azeite? Quais são os métodos para avaliar sua qualidade?

A principal e primeira maneira de se qualificar o azeite é através da sua acidez. Quanto menor a acidez do azeite, melhor e mais fino ele será. O azeite virgem possui uma acidez de até no máximo 2%, enquanto o extravirgem não pode passar de 0,8% de acidez. Outra coisa a ser analisada é a cor da embalagem. O aconselhável é que o azeite esteja engarrafado em embalagens escuras, já que a exposição à luz oxida o óleo. Dê preferência para garrafas e não latas, pois o ponto de solda das latas também pode oxidar o produto.

Antes de tudo, vamos quebrar alguns paradigmas: diferentemente do que a maioria pensa, a degustação do azeite é mais eficiente quando não é acompanhada de nenhum alimento ou bebida, justamente para não afetar a percepção do sabor. Por isso, nada de pão na degustação! Outro mito é avaliar a cor do azeite. O visual do óleo, na verdade, não é tão importante para determinar a qualidade. Algumas pessoas acham que quanto mais verde, melhor. Na realidade, um azeite mais verde só significa que foi feito com olivas menos

 maduras.

Agora vem a melhor parte: como se faz a degustação? Uma degustação de azeites deve ser feita preferencialmente pela manhã, pois é o período em que os sentidos estão mais aguçados. O ritual começa limpando o paladar com uma fatia de maçã verde. No caso de haver mais de um tipo de azeite, comece pelo mais suave, e repita a limpeza para cada degustação.

Coloque cerca de 20ml de azeite em um copo de vidro. Tampe a superfície com uma mão e segure a base do copo com a outra, por cerca de um minuto. Isso fará com que o azeite fique na temperatura ideal para você sentir seu aroma e sabor (cerca de 28ºC). Logo depois, aspire os odores do azeite, procurando identificá-los. Eles podem nos lembrar diversos aromas, como grama cortada, frutos secos, nozes ou notas cítricas. Após sentir o aroma, coloque uma pequena quantidade de azeite na boca. Aspire um pouco de ar (o oxigênio ajuda a perceber todos os sabores do azeite) e espalhe o óleo por toda a boca, tentando identificar os gostos que ele proporciona. Então, você pode cuspir ou engolir o azeite. Se cuspir, perceberá que alguns sabores diferentes continuarão na boca, e eles também devem ser analisados. Se engolir, analise a sensação que sentir na garganta. Quanto mais picante for um azeite, mais ele possui antioxidantes, substâncias benéficas à saúde.

Para escolher seu azeite, opte pelos extravirgens. As principais nacionalidades são Espanha, Portugal, Itália e Grécia. Cada país tem olivas e terroirs diferentes. A Espanha, por exemplo, possui tanto o de Picual (de sabor mais intenso e amargo) quanto o de Cuquillo (com um toque cítrico e paladar denso). Experimente cada um, e descubra seu favorito!

Texto por Fernanda Braite

Aqui no Empório você encontra uma seleção especial de azeites! Venha conferir...

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Circuito Brasileiro de Degustação - fotos

A Cidade Maravilhosa já estava a caráter para receber mais uma edição do Circuito Brasileiro de Degustação!

Com o belo cenário do Iate Clube do Rio de Janeiro...

Experimentamos e aprovamos o que há de melhor já produzido em termos de vinho no Brasil, incluindo o Faces o vinho da Copa da vinícola Lídio Carraro! Assistimos ótimas palestras e degustações...

Vista geral do evento...

Mix de frutos secos aqui no Empório tem para acompanhar o seu vinho!

Também temos presunto cru sempre fresquinho de ótima qualidade para acompanhar seu vinho, além de torradinhas e outras delícias....

E para finalizar nós brindamos com vocês ao vinho Nacional! Em breve ótimos rótulos no Empório para vocês também provarem e aprovarem o que o nosso vinho!

Circuito Brasileiro de Degustação

Estaremos presentes trazendo rótulos nacionais super especiais para o Empório!

Festival Vale do Café - 2013

Julho é o mês da música no Vale do Café!

Confiram a programação no site http://festivalvaledocafe.com/.

E venham nos fazer uma visita! 

Garrafas decoradas

Água com gás e outras garrafas, frascos de pickles, até mesmo garrafas de refrigerante podem se tornar parte da decoração quando envolto em papel decorado fixado com fita dupla face. Use pedaços de papel de embrulho ou papel de parede que combinam com o esquema de cores de seu almoço, lanche ou jantar.